Recepty na polévky

Polévky jsou základ

Jistě také znáte to pořekadlo, které říkávaly už naše babičky: „Polévka je grunt“. V české kuchyni jsou polévky naprosto neodmyslitelnou součástí každého obědu a hospodyňky je vaří téměř každý den. Ve všedních dnech se připravují především zeleninové nebo luštěninové polévky, o víkendu se na našich stolech podávají hlavně vývary s nejrůznější zavářkou. Zahuštěné a hutnější polévky pak mohou nahradit i celé druhé jídlo, zvlášť když se k nim podává čerstvé pečivo.

Hovězí vývar s játrovými knedlíčky a domácími nudlemi

Suroviny:

Polévka:

  • 1kg hovězího předního masa (můžete část masa nahradit i hovězími kostmi)
  • 2 velké mrkve
  • ½ celeru
  • 1 petržel
  • 1 cibule
  • sůl
  • celý pepř
  • 3 kuličky nového koření
  • libeček
  • petrželová nať
  • ½ kg vepřových nebo hovězích jater
  • 4 stroužky česneku
  • sušená majoránka
  • 1 vejce
  • sůl
  • pepř
  • strouhanka
  • 1 vajíčko
  • 100g hrubé mouky

Knedlíčky:

Domácí nudle:

Postup:

Polévka:

Maso, zeleninu, koření a bylinky vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Osolíme a přivedeme k varu. Necháme pomalu táhnout, dokud není maso měkké. Pokud chcete mít vývar naprosto čirý, během vaření sbírejte pěnu, která se tvoří na hladině. Je důležité, aby se polévka nevařila, ale jen táhla, díky tomu získáte vynikající silný vývar. Polévku slijeme, zeleninu (kromě cibule) nakrájíme na kostičky, stejně jako maso a vložíme zpět do vývaru. Nakonec do polévky zavaříme knedlíčky, přidáme nudle, dochutíme solí a pepřem, posypeme čerstvou zelenou petrželkou a můžeme podávat.

Játrové knedlíčky:

Játra si očistíme a rozmixujeme v robotu, nebo jemně pomeleme na masovém mlýnku. Přidáme sůl, pepř, majoránku, vejce, utřený česnek a podle potřeby zahustíme trochou strouhanky. Rukou nebo pomocí dvou lžic tvarujeme knedlíčky požadované velikosti. Ty vkládáme do vařícího vývaru a necháme chvíli povařit.

Domácí nudle:

Z mouky si na pracovní desce vytvořte důlek, do kterého vyklepněte vajíčko a od středu začněte vidličkou propracovávat. Až se dostanete do fáze, kdy vidlička nestačí, začněte těsto propracovávat rukama, dokud nebude pěkně hladké a pevné. Těsto musíte velmi tence vyválet a stále podsypávat, aby se nelepilo. Vyválenou placku necháme alespoň 15 minut zaschnout, potom ji nakrájíme na pruhy, ty na sebe naskládáme a ostrým nožem nakrájíme na vlasové nudle požadované velikosti. Uvaříme buď přímo v polévce, nebo zvlášť.

Bramboračka jako od babičky

Suroviny:

  • 3 velké brambory
  • 1 mrkev
  • ½ petržele
  • 3 stroužky česneku
  • 2l zeleninového vývaru
  • hrst sušených hub
  • majoránka
  • sůl
  • pepř
  • 2 lžíce másla
  • 2 lžíce hladké mouky

 

Postup:

Nejprve si namočíme sušené houby, aby řádně změkly. Poté si z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme vývarem (můžete použít i vodu, ale chuť nebude tak výrazná). Osolíme, opepříme, přidáme namočené houby, zeleninu nakrájenou na kostičky a přivedeme k varu. Vaříme, dokud zelenina není krásně měkká (pozor na převaření!). Přidáme utřený česnek, majoránku a případně dochutíme ještě solí a pepřem. Dobrou chuť.